Navigation Menu+

Pastel Crispy atau Pastel Lapis atau Curry Puff atau Tarcis a la Mom Elly

Posted on Okt 25, 2013 by in Resep | 4 comments

pastel crispy

Namanya banyak banget ya… Pokoknya ini adalah sebutan untuk jajanan serupa pastel dengan kulit berlapis-lapis cantik. Mirip-mirip pastry gitu. Tapi yang ini versi digoreng.

Pertemuan pertamaku dengan Pastel Crispy ini di Bandara Surabaya kira-kira dua tahun yang lalu. Begitu melihat pastel ini aku langsung jatuh hati. Takjub melihat lapisan-lapisan pada kulit pastel ini akhirnya membuatku penasaran pengin bisa bikin sendiri. Setelah browsing – browsing resep nyantol di resep Pastel Crispy dalam Dapur Camelia. Tetapi cuma sebatas pengin bisa saja, belum direalisasikan.. biasa penyakitnya malas hehehe.

Ternyata dua tahun kemudian aku dipertemukan kembali dengan Pastel Crispy ini pada acara pengajian di sekolah Adik Kimi. Kehadiran Pastel Crispy sebagai salah satu cemilan sempat membuat heboh ibu-ibu jamaah pengajian, heran melihat tampilan pastel yang lain dari yang lain. Renyah dengan lapisan-lapisan yang cantik. Sampai-sampai ada salah satu ibu yang membungkus dengan tujuan untuk ditunjukan ke saudaranya yang pintar bikin kue… Banyak juga yang saling bisik-bisik penasaran resepnya. Mau nanya si empunya resep sungkan, karena ini kan menu jualan gitu loh.

Demi bertekad bisa membuat si pastel crispy cantik ini, dibuka-buka lagi lah hasil browsing dua tahun yang lalu mengenai seluk beluk pembuatannya (resep plus tip dan trik yang menyertai). Setelah hampir seminggu mantengin resep menbandingkan resep satu dan yang lainnya plus tidak lupa melototin youtube akhirnya pada hari Minggu yang cerah,  resep ini sukses diuji di dapurku. Ini ya foto penampakannya..

pastel crispy

Tampilannya lumayan cakep kan… sukses dari segi bentuk, tapi kurang sedikit sreg dengan rasa (terlalu berminyak) semingggu kemudian kucoba bikin lagi dengan takaran minyak di dalam adonan yang dikurangi.

Hasilnya sungguh mantap, renyah dengan lapisan cantik tapi tidak terlalu terasa minyak.  Hampir semua yang mencicipi pastel ini bilang enak. Malah banyak yang  SMS or BBM minta resep. Nah untuk semua sahabat dan teman-teman yang pengin bikin, ini aku share resepnya  silakan dicoba ya :

pastel crispy

RESEP TARCIS A LA MOM ELLY YANG DIMODIFIKASI

Bahan Kulit Pastel Crispy

Adonan A

  • 125 gr tepung terigu segitiga or Bromo
  • 100 gr margarin cair +  1 or 2 sdm minyak goreng (asal adonan tidak terlalu kepyur or bisa dibentuk)

Adonan B

  • 375 gr tepung terigu
  • 50 ml minyak goreng
  • 200 ml air hangat (cenderung panas) supaya lebih cepat kalis
  • 1 or 2 sdm garam halus (sesuai selera)
  • 1 sdm gula

 

Caranya (sudah dimodifikasi juga)

  • Adonan A : Campur semua bahan adonan A hingga menjadi adonan yang menyatu (kalis) dan dapat di pulung. Sisihkan. Diamkan 15 menit. Ditutup serbet basah
  • Adonan B : Dalam wadah, masukkan tepung, minyak sayur dan gula dan garam dengan sedikit air. Sambil diuleni, tambahkan air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan yang kalis. Harus bener-bener kalis supaya tidak pecah (hancur) saat digoreng. Diamkan 15 menit. Ditutup serbet basah.
  • Bagi adonan A dan adonan B menjadi bulatan dengan jumlah yang sama (kemarin kubagi menjadi 8 bulatan / A dibagi 8 dan B dibagi 8 , sepasang)
  • Ambil 1 bulatan adonan B, letakkan bulatan adonan A diatasnya, tutup (seperti mengisi onde-onde).  Lalu giling memanjang. Lipat bagian atas ke tengah dan bagian  bawah ke tengah menutupi lipatan atas tadi (ditumpuk). Seperti membuat pastrydigiling tipis lalu putar kearah samping (90 derajat) lalu giling lagi. Giling setipis-tipisnya dan sepanjang panjangnya. Gulung. Belah menjadi 8 bagian (setebal 1,5 cm). Ambil satu bulatan tipiskan  membulat. Giling yang sebelah lagi.
  • Untuk 1 tarcis, Ambil satu bagian kulit (ingat ya, yang kelihatan “swirl” nya disebelah luar), beri isi, lalu tutup dengan bagian kulit yang satu lagi. Bentuk pinggirannya (good luck deeh…*hihihi*).
  • Goreng dengan minyak panas, api sedang hingga kuning kecoklatan.

pastel crispy

Note Pembuatan Pastel Crispy :

  1. Saat menipiskan jangan ditekan kuat-kuat nanti menteganya keluar/menempel
  2. Saat menipiskan yang kedua kali  usahakan sepanjang panjangnya, jadi saat digulung layernya makin banyak dan cantik (sambil agak ditarik-tarik ya biar bisa panjang).
  3. Saat memotong gulungan adonan gunakan pisau yang tajam supaya tidak merusak layer.
  4. Bulatan adonan yang belum dipakai (digiling) diletakkan pada wadah yang tertutup plastik or serbet basah supaya tidak kering dan susah dibentuk.
  5. Kemarin adonan diatas kubagi menjadi 8 bulatan,  masing-masing bulatan digiling dan digulung kemudian dipotong menjadi 8 bagian (setebal lebih kurang 1.5 cm) , menjadi 4 pasang kulit pastel bentuk bulat. Jadi satu resep diatas bisa diperolah 32 pastel bentuk bulat ukuran sedang.

Foto langkah-langkah pembuatan pastel crispy nya nyusul ya… silakan resepnya di catet dulu..

4 Comments

  1. Bun,ajarin dong resep’a..
    Masih agak bingung cara buat lapisannya untuk dijual bisa kan ya?
    Kira2 habis modal’a berapa bun?
    Mohon arahan.
    Thx bun

    • Salam kenal mba Bella InsyaAllah nanti sy posting cara membuat lapisannya. Modalnya kurang lebih sama dengan pastel pada umumnya. Cuma proses pembuatannya yang lumayan memakan waktu ..hehehe.

  2. Ok,banget mesti di coba..

  3. Mbak itu garamnya bener 1 atau 2sendok makan (bukam sendok teh)? Saya baru selesai ngadonin, trus ragu sendiri kok kayaknya banyak banget . Mohon pencerahan ya mbak

Trackbacks/Pingbacks

  1. Langkah-langkah Pembuatan Pastel Crispy - Bunda Riyang - […] Bunda Riyang on Pastel Crispy atau Pastel Lapis atau Curry Puff atau Tarcis a la Mom Elly […]

Submit a Comment

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan.

Share This
%d blogger menyukai ini: